監測環境空氣和廢氣中各項目的采樣細則會根據具體的監測目的和要求而有所不同。以下是一般情況下的采樣細則：

1. 采樣設備：根據不同的項目和監測要求，可以使用不同的采樣設備，如氣溶膠采樣器、吸附管、氣囊、氣瓶等。

2. 采樣位置：根據監測目的確定采樣位置，在城市環境中一般選擇有代表性的地點，如交叉路口、工業區、居民區等；在廢氣監測中，需要確定廢氣排放口的位置。

3. 采樣時間：根據監測目的，采樣時間可以選擇不同的方式，如連續采樣、間隔采樣、定時采樣等。通常情況下，監測過程中需要保持一定的時間間隔，以確保樣品能夠代表性地收集。

4. 采樣流量：采樣過程中需要確定合適的采樣流量，以確保足夠的樣品量，同時避免樣品損失或干擾。

5. 采樣時間長度：根據監測目的，確定采樣時間長度，可以是幾分鐘到幾小時不等。

6. 采樣頻率：根據監測目的和要求，確定采樣頻率，即每天、每周、每月或其他時間間隔進行一次采樣。

7. 采樣容器：根據監測要求，選擇合適的采樣容器，并確保容器在采樣前進行清洗和消毒，以避免污染樣品。

8. 采樣操作：在采樣過程中需要注意操作規范，避免外界干擾和污染。

需要注意的是，以上只是一般情況下的采樣細則，具體的細節還需要根據不同的監測項目和要求進行調整和完善。此外，在進行環境空氣和廢氣監測時，還應遵守相關的法律法規和規范標準，并進行相應的質量控制措施，確保監測數據的準確性和可靠性。